Omas Osterstuten – vegan

Ganz klassisch katholisch gabs bei meiner Oma heute am Ostersonntag selbstgebackenen Walnussstuten zum Ende der Fastenzeit.

Naja, fast klassisch – denn meine Oma hat den Stuten - in schon fast guter Tradition mittlerweile - zum Feiertag ganz vegan gemacht <3 <3 <3.

Den hab ich mir dann mal mit dem Tofutti (veganer Frischkäse auf Sojabasis) gegönnt, der die letzten Wochen unangetastet (weil zuckerhaltig und convenience food …) bei mir im Kühlschrank stand.

Seeeehr lecker – simple, puristisch, aber mit Liebe und guten Zutaten gemachtes Brot ist halt der Hammer!

Hier zum Nachbacken Oma’s Erklärung:

Hefeteig zubereiten aus:

400g Mehl

1/3 Päck. Hefe

1 ELschwach gehäuften Zucker

ca. 100g Margarine (Oma nimmt immer Alsan)

1 Tasse Sojamilch / Wasser (Oma hat den letzten Rest Sojamilch mit Wasser zu einer Tasse Flüssigkeit aufgefüllt)

Für die Walnüsse:

in einer trockenen Pfanne leicht geröstete Walnüsse in einen Plastikbeutel geben und von außem mit einem Nudelholz zerkleinern

Nach dem ersten Gehen des Teiges durchkneten, die Walnüsse in den Teig hineinwalzen. Den Teig formen, oben nach Geschmack einschneiden und mit Wasser/Sojamilch bestreichen (Oma als gute deutsche Hausfrau hat den letzten Rest Sojdrink/Wassergeminsch mit den Alsan-Resten verbunden … Ergebnis: schöne, nicht zu feste, goldbraune Kruste).

Vorm Backen nochmal 10 min. gehen lassen.

Zitat Oma: "Wenn ich für mich selber backe tue ich ja auch ein Ei da rein. Muss man aber nicht. … Mit der Alsan kann man ganz gut backen. Sowieso, zum Essen ist die eigentlich auch sehr gut."

My blueberry ... brunch

(deutsch s. u.)

For the past 6 weeks - the traditional time of 'fasting' for catholics - I've completely left out sugar and white carbs from my diet. As a result, I've lost 4kg weight - while still being able to splurge. I honestly wasn't expecting this.

Anyways - here an example of a yummy, quick and healthier alternative to your typical holiday breakfast.

Pancakes (enough for 2 people)

1.
melt vegan margarine in a pan at medium - high heat

in the meantime
mix dry ingredients:

75 gr (about half a cup) whole wheat flour
1 tsp cononut blossom nectar crystals (or other sugar alternative)
some salt
ground vanilla to taste
1/2 tsp baking powder

2. add
1 cup (235ml) soy milk (or other nondairy milk) and stir to a smooth batter

3. add
chopped sugar free "milk" chocolate (optional,  I used "Sweet William")
1/2 a cup fresh blueberry

Place a scoop full of batter in the pan, as soon as the fat is hot enough for the batter to form a firm crust immediately. Bake until almost set, flip and bake until the batter is done.


Quick Blueberry Sirup:
mix berries in a cup with 1-2 Tsp. blue agave sirup or other natural sirup
microwave for 1 min on high and slightly smash the berries with a fork.


Während der Fastenzeit habe ich nun auf jeglichen Zucker und weiße Kohlenhydrate verzichtet. Resultat: 4 kg abgenommen - das hatte ich wirklich nicht erwartet.
Dennoch musste ich nicht auf süßes verzichten.

Heute gab's Heidelbeer Pancakes mit vollwertigen Süßungsmitteln:

für 2 Personen:

1.
Auf mittlerer bis hoher Hitze vegane Margarine in einer Pfanne schmelzen

Währenddessen die trockenen Zutaten vermischen:
75g Vollkornweizenmehl
1 TL Kokosblütenzucker (oder andere natürliche Zuckeralternative)
etwas Meersalz
gemahlene Vanille
1/2 TL Backpulver

2.

1 cup (235ml) Sojamilch  (oder andere pflanzliche "Milch" ) hinzufügen und zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren

3.
zerhackte zuckerfreie "Milchschokolade" hinzufügen (optional, ich habe "Sweet William" verwendet)
1 knappe handvoll Heidelbeeren

Sobald das Fett heiß genug ist, dass der Teig sofort eine feste Kruste bildet, je eine halbe Suppenkelle Teig in die Pfanne geben. Wenden, wenn der Teig fast fest ist und noch eine halbe Minute braten.

Schneller Blaubeersirup:
Einige Heidelbeeren in einer Tasse mit 1-2 EL blauem Agavedicksaft (oder anderem natürlichen Sirup) vermischen und in der Microwelle auf hoher Hitze 1 Min. erhitzen.
Mit einer Gabel leicht zerdrücken und verrühren.