Kennt ihr solche bunten Silikon-Backformen, die Euch im Geschäft anlachen und dann kauft man die und benutzt die viel zu selten und dann stellt man jedes Mal, wenn man etwas in genau dieser Spezial-Backform backen will, stellt man fest, dass der Teig zu sehr aufgeht oder irgendwo kleben bleibt und dann ist die Form kaum erkennbar ... so erging es mir mit meinen Ostereier-Silikon-Backförmchen.
Daher habe ich mal zu Ostern diese Formen für etwas anderes benutzt:
Polenta wird schnell in fest und passt sich der Form des Behältnisses an.
Das Menü sieht erst mal kompliziert aus, ist aber relativ stressfrei, da man
Polenta und Seitan jeweils gut im Voraus kochen und später weiterverarbeiten.
Zudem habe ich viel improvisiert mit dem, was ich da habe. Alternative Rezepte, die mich hierfür inspriert haben, sind verlinkt.
Auch die Tarteletts oder zumindest die Füllung kann man schon bis zu einen Tag vorher zubereiten.
Rezept - Selbstgemachter Seitan für Rouladen (für 3 mittlere bis große Rouladen):
trockene Zutaten:
150g Glutenpulver
ca. 1 EL italienische Gewürzmischung (Meine enthielt: Knobauch, Tomate, Rote Paprika, Zwiebeln, Basilikum, Rosmarin)
1 Prise Muskatblüte
1 TL Paprika rosenscharf
feuchte Zutaten:
1 EL Dijonsenf
1 EL Tomatenmark
1 TL Aci Biber Sos (türkische Paprikasoße scharf)
3-4 EL Hefeflocken
1/2 EL Rübenkraut
1/2 EL Balsamico-Essig
150 ml Wasser
Zubereitung:
Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen aufsetzen.
Die trockenen und feuchten Zutaten jeweils gut miteinander vermischen.
Die feuchten Zutaten unter Rühren mit einer Gabel zu den trockenen Zutaten zugeben.
Gut verrühren und mit den Händen zu einem feuchten Teig kneten.
Diesen in 3 gleich große Stücke aufteilen. Diese jeweils in einen kleinen Gefrierbeutel (oder ähnliches) legen und mit einem Nudelholz zu dünnen, leicht quadratischen Schnitzeln ausrollen.
Die Gefrierbeutel wasserdicht verschließen (bei mir hat eine Wäscheklammer bzw. Geschenkband funktioniert). Wenn das Wasser kocht, die Hitze reduzieren, die Gefrierbeutel ins Wasser legen und
20-30 Minuten im köchelnden Wasser garen lassen. Herausnehmen und im Beutel abkühlen lassen.
2 Handvoll Walnüsse, geröstet und gehackt
1 EL Tomatenmark
3 EL veganer Frischkäse (habe die Kräuter-Crème vom DM verwendet)
1 Schalotte, feingehackt
Sojamilch nach Bedarf
Zubereitung:
Zutaten in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer Crème pürieren. Soviel Sojamilch zugeben, wie nötig, damit das pürieren klappt.
zusätzlich für die Sauce:
1 Schalotte, in feine Scheiben geschnitten
2 handvoll geschnittene Champignions hinzugeben
ggf. etwas vegane Margarine
Sojamilch und Pfeffer nach Bedarf
Rouladen und Sauce zubereiten:
Die erkalteten Seitan-Schnitzel aus den Gefrierbeuteln nehmen und mit Küchenpapier abtrocknen.
Ca. 2 gehäufte TL Füllung auf die Schnitzel streichen und dabei jeweils einen Rand von min. 1 cm frei lassen.
Fest zu Rouladen einrollen und mit Zahnstochern, Rouladenspießen oder ähnlichem einrollen (ich habe Schaschlik-Holzspießchen mit einem Brotmesser in kleinere Spieße "zersägt". Zusammenrollen klappte aber auch nur mäßig - aber für's erste Mal ganz ok.
Wenn die Schnitzel zu dick und klein sind, um sie vernünftig zu rollen, kann man sie auch längs einschneiden und von der Seite befüllen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen scharf anbraten und einmal wenden, um auch die andere Seite anzubraten.
Die Rouladen herausnehmen und auf einem Teller im 5-10 Minuten im Ofen garen.
Währenddessen für die Sauce die zweite Schalotte 1-2 Minuten anschwitzen und die Champignions hinzugeben. Ggf. etwas Margarine hinzugeben.
Wenn die Pilze angebraten sind, die restliche Füllung und etwas Sojamilch hinzugeben. Bei niedriger Hitze köcheln lassen und nach und nach mehr Sojamilch hinzugeben. Nach Bedarf Pfeffern und ggf mit anderen Würzmitteln abschmecken.
Rezept Polenta
für 2-3 Silikonformen
Etwas Olivenöl oder Margarine
200g Polenta
500ml Wasser
500ml Pflanzen"milch"
Mehrere halbgetrocknete Tomaten
Pfeffer nach Bedarf
Öl/Margarine in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Polenta unter Rühren kurz anschwitzen.
Etwas Pflanzenmilch/Wasser und die Tomaten unter Rühren hinzugeben und die Hitze reduzieren.
Bei geringer bis mittlerer Hitze nach und nach die restliche Flüssigkeit unter ständigen Rühren hinzugeben. Herdplatte ausschalten und 5-10min quellen lassen. Silikonförmchen leicht mit Olivenöl fetten. Mit der Polenta befüllen und glatt streichen. Erkalten lassen (am besten übernacht).
Kurz vor dem Servieren Silikon-Förmchen zum erhitzen in den heißen Ofen stellen (habe sie unten auf den Ofenboden gestellt). Die Polenta-"Eier" müssten leicht, auch ohne Stürzen aus der Form an einem Stück herausnehmbar sein.
(Anmerkung. ich breite die Polenta ohne Salz zu, traditionell wird sie aber mit Salz zubereitet. Dieses Rezept ist recht geschmacksarm, ihr könnt nach Geschmack die Polenta weiter würzen z.B. mit Hefeflocken, Chili, Paprika, veganem Käse, Kräuter, Knoblauch)
Rezept Zucchini-Nest-Tartelettes
1 kleine oder mittlere Zucchini
1 kleine Zwiebel
Zitronenpfeffer nach Bedarf
1 TL Rosmarin
1/2 Päckchen Dr. Oetker vegane Crème fraîche
veganer Pizzakäse nach Bedarf (habe den von
Bedda verwendet)
Zubereitung:
Die Zucchini zu langen Spiralstreifen zubereiten. (Ich habe dafür einen
Spiralschneider für "Gemüsenudeln".)
Ihr könnt diese aber auch mit einem Gemüsesparschäler oder einer groben Käsereibe erstellen.
Die Zwiebel halbieren in dünne Scheiben schneiden und untermischen.
Die Crème Fraîche und nach Bedarf veganen Pizzakäse untermischen.
Mit einer großen Tasse oder einer Müslischale mehrere runde Stücke aus dem Teig ausstechen.
Aus den Teig"resten" ein Häschen pro Tartelette ausstechen.
Die Ränder der Tarteletts wellig zu einem Rand einrollen. Die Tartelettes mit der Zucchinimasse auffüllen. Aus den anderen Teifresten ein paar dünne Streifen ausschneiden und gekringelt auf den Rand auflegen, um diese zu verstärken / dekorieren.
Auf jedes Tartelette eine Häschen Form auflegen und dünn mit Crème Fraîche bestreichen. Ein kleines Stückchen Walnuss als Auge auflegen.
Im Ofen ca. 30 min backen. Etwas früher in den Ofen geben, falls noch Platz für die Seitan-Rouladen und das Polenta gebraucht wird.
